KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.80 128.61 51.24 51.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.50 37.52 15.71 14.93 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 12.65 10.12 
Итого4.5 95.5 1018.30 972.95 405.08 387.04 
Потери 1.3%12.95 5.15 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 381.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 2.70 2.58 
Упек/уварка 0.47%4.78 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 2.68 2.58 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85111.20 111.03 36.19 36.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.10 39.04 13.38 12.71 
4Поливочный сироп80.0 32.20 25.76 10.48 8.38 
Итого4.1 95.9 1009.40 967.74 328.54 314.98 
Потери 1.3%12.74 4.15 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 325.48 310.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 2.16 2.07 
Упек/уварка -0.39%-3.92 -1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 2.17 2.07 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.46 10.44 
3вода—  100.87 —   2.33 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.25 18.60 
Потери 0.5%4.06 0.094
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.13 18.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0590.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0590.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 397.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 268.49 257.75 
2Сахарная пудра99.8587.43 87.30 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.09 27.64 
4Патока крахмальная78.0 10.46 8.16 
5Сахар-песок99.8510.46 10.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.33 —   
Итого408.26 391.28 
Общие потери 2.4%9.39 
Выход96.0 397.80 381.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: