KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 147.42 147.20 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 42.20 40.09 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 22.70 18.16 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 629.05 309.63 
Потери 1.6%8.43 4.98 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 304.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 5.06 2.49 
Упек/уварка 4.5%47.47 28.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 4.83 2.49 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.26 10.25 
3вода—  100.87 —   2.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.81 18.25 
Потери 0.5%4.06 0.092
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.70 18.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 591.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 416.73 104.18 
2Сахарная пудра99.85147.42 147.20 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.20 40.09 
4Патока крахмальная78.0 10.26 8.00 
5Сахар-песок99.8510.26 10.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.29 —   
Итого629.16 309.73 
Общие потери 1.6%5.07 
Выход51.5 591.10 304.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: