KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Драже "Вишня в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 450.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 317.39 79.35 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85112.28 112.11 —   —   99.80 112.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.14 30.54 15.00 4.82 2.00 0.64 
Патока крахмальная78.0 7.82 6.10 0.30 0.02042.75 3.34 
Сахар-песок99.857.82 7.80 —   —   99.75 7.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.74 —   —   —   —   —   
Итого235.90 1.08 4.84 27.51 123.84 
Выход в готовом изделии51.5 232.03 1.1  4.76 27.1  121.81 
Массовая доля по сухим веществам232.03 2.1  4.76 52.5  121.81 
На водную фазу35.8  
Рецептуры

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: