KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 999.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 424.90 421.08 424.73 420.91 
Итого19.4 80.6 1028.80 829.31 1028.39 828.98 
Потери 0.45%3.71 3.71 
Выход17.4 82.6 1000.00 825.60 825.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22382%80.6 2.30 1.86 2.30 1.86 
Упек/уварка 2.36%24.25 24.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22382%82.6 2.25 1.86 2.25 1.86 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.40 230.05 139.08 138.87 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.10 61.84 39.30 37.33 
4Поливочный сироп80.0 35.80 28.64 21.61 17.29 
Итого34.0 66.0 1035.90 683.69 625.33 412.72 
Потери 1.1%7.69 4.64 
Выход32.4 67.6 1000.00 676.00 603.66 408.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 3.52 2.32 
Упек/уварка 2.37%24.39 14.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 3.43 2.32 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 106.08 105.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 30.37 28.85 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.33 13.07 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 452.64 222.80 
Потери 1.6%8.43 3.58 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 425.34 219.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 3.64 1.79 
Упек/уварка 4.5%47.47 20.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 3.48 1.79 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.15 17.13 
3вода—  100.87 —   3.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.14 30.51 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.94 30.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 999.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 424.73 420.91 
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.86 74.97 
3Сахарная пудра99.85245.16 244.79 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 69.67 66.18 
5Патока крахмальная78.0 17.15 13.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.15 17.13 
7вода—  3.83 —   
Итого1077.56 837.36 
Общие потери 1.4%12.09 
Выход82.6 999.60 825.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: