KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 424.90 421.08 420.57 416.78 
Итого19.4 80.6 1028.80 829.31 1018.31 820.85 
Потери 0.45%3.71 3.67 
Выход17.4 82.6 1000.00 825.60 817.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22382%80.6 2.30 1.86 2.28 1.84 
Упек/уварка 2.36%24.25 24.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22382%82.6 2.25 1.86 2.23 1.84 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.40 230.05 137.72 137.51 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.10 61.84 38.91 36.97 
4Поливочный сироп80.0 35.80 28.64 21.40 17.12 
Итого34.0 66.0 1035.90 683.69 619.20 408.67 
Потери 1.1%7.69 4.60 
Выход32.4 67.6 1000.00 676.00 597.74 404.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 3.48 2.30 
Упек/уварка 2.37%24.39 14.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 3.40 2.30 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 105.04 104.88 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 30.07 28.57 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.17 12.94 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 448.21 220.62 
Потери 1.6%8.43 3.55 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 421.17 217.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 3.60 1.77 
Упек/уварка 4.5%47.47 19.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 3.44 1.77 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.99 16.96 
3вода—  100.87 —   3.79 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.76 30.21 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.57 30.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.076
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 989.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 420.57 416.78 
2Вишня вынутая из спирта25.0 296.92 74.23 
3Сахарная пудра99.85242.76 242.39 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.98 65.54 
5Патока крахмальная78.0 16.99 13.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.99 16.96 
7вода—  3.79 —   
Итого1066.99 829.15 
Общие потери 1.4%11.97 
Выход82.6 989.80 817.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: