KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Драже "Вишня в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 252.01 249.74 34.47 86.87 48.15 121.34 
Вишня вынутая из спирта25.0 177.92 44.48 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85145.46 145.25 —   —   99.80 145.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.34 39.27 15.00 6.20 2.00 0.83 
Патока крахмальная78.0 10.18 7.94 0.30 0.03042.75 4.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.18 10.16 —   —   99.75 10.15 
вода—  2.27 —   —   —   —   —   
Итого496.84 15.70 93.10 47.52 281.84 
Выход в готовом изделии82.6 489.66 15.5  91.75 46.8  277.77 
Массовая доля по сухим веществам489.66 18.7  91.75 56.7  277.77 
На водную фазу72.9  
Рецептуры

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: