KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9382 кг
готовой продукции, г
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.3 16.3 12.7 
Сахар-песок99.8516.3 16.3 16.3 
вода—  3.6 3.6 —  
Итого сырья на полуфабрикаты36.2 —  —  
Выход полуфабрикатов36.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 —  661.4 165.4 
Сахарная пудра99.85—  234.0 233.6 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  67.0 63.6 
Итого сырья—  998.6 491.6 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции36.0 —  —  
Выход готовой продукции51.5 483.5 
Влажность48.5%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: