KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 823.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.25 264.84 220.03 218.05 
Итого6.1 93.9 1003.01 941.74 825.78 775.34 
Потери 0.3%2.83 2.33 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.92 773.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 1.24 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 1.24 1.16 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 339.31 281.63 205.54 170.60 
3Поливочный сироп80.0 87.71 70.17 53.13 42.50 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.81 41.62 26.54 25.21 
Итого7.8 92.2 1007.51 929.29 610.30 562.92 
Потери 1.0%9.29 5.63 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 605.75 557.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 3.05 2.81 
Упек/уварка -0.26%-2.57 -1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 3.06 2.81 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 213.45 172.90 
Потери 1.3%11.18 2.30 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 205.54 170.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.42 1.15 
Упек/уварка 2.41%24.86 5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.38 1.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 24.02 23.98 
3вода—  100.87 —   5.36 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 53.40 42.72 
Потери 0.5%4.06 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 53.13 42.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 823.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.09 324.61 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 220.03 218.05 
3Сабза81.0 213.45 172.90 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.54 25.21 
5Патока крахмальная78.0 24.02 18.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.02 23.98 
7вода—  5.36 —   
Итого838.51 783.48 
Общие потери 1.3%10.47 
Выход93.9 823.30 773.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: