KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Драже "Особое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.73 103.58 —   —   99.80 103.52 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 70.21 69.57 34.47 24.20 48.15 33.81 
Сабза81.0 68.11 55.17 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.47 8.04 15.00 1.27 2.00 0.17 
Патока крахмальная78.0 7.66 5.98 0.30 0.02042.75 3.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.66 7.65 —   —   99.75 7.64 
вода—  1.71 —   —   —   —   —   
Итого249.99 9.70 25.49 56.49 148.41 
Выход в готовом изделии93.9 246.65 9.6  25.15 55.7  146.43 
Массовая доля по сухим веществам246.65 10.2  25.15 59.4  146.43 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

№103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании
№103 Драже "Особое"Дражировка горячим способом

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: