KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка горячим способом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка горячим способом

Дражировка горячим способом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 362.07 253.45 286.00 200.20 
3Краситель—  0.50 —   0.39 —   
Итого13.9 86.1 1120.77 965.34 885.30 762.52 
Потери 1.6%15.34 12.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 750.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79436%86.1 8.90 7.67 7.03 6.06 
Упек/уварка 9.34%103.80 81.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.79436%95.0 8.07 7.67 6.38 6.06 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.25 264.84 160.06 158.62 
Итого6.1 93.9 1003.01 941.74 600.70 564.01 
Потери 0.3%2.83 1.69 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.92 598.90 562.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.90 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.90 0.85 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 339.31 281.63 149.52 124.10 
3Поливочный сироп80.0 87.71 70.17 38.65 30.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.81 41.62 19.30 18.34 
Итого7.8 92.2 1007.51 929.29 443.96 409.49 
Потери 1.0%9.29 4.09 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 440.65 405.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 2.22 2.05 
Упек/уварка -0.26%-2.57 -1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 2.22 2.05 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   86.47 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 289.24 202.47 
Потери 1.1%7.94 2.27 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 286.00 200.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.62 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.62 1.13 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 155.27 125.77 
Потери 1.3%11.18 1.67 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 149.52 124.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.03 0.84 
Упек/уварка 2.41%24.86 3.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.01 0.84 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.47 17.45 
3вода—  100.87 —   3.90 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.85 31.08 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.65 30.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.078
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 789.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.49 236.13 
2Сахар-песок99.85220.25 219.92 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.06 158.62 
4Сабза81.0 155.27 125.77 
5вода—  90.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 19.30 18.34 
7Патока крахмальная78.0 17.47 13.63 
8Краситель—  0.39 —   
Итого899.60 772.40 
Общие потери 2.8%22.00 
Выход95.0 789.90 750.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: