Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка горячим способом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка горячим способом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.5046 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 1-й накатке	Кондир	Мойка,подсушка,переборка изюма	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	151.1	—	—	—	151.1	150.8
Сахар-песок	99.85	—	—	129.5	—	11.2	140.7	140.4
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	102.2	—	—	—	—	102.2	101.3
Сабза	81.0	—	—	—	99.2	—	99.2	80.3
вода	—	—	—	55.2	—	2.5	57.7	—
Зарегистрироваться	95.0	—	12.3	—	—	—	12.3	11.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	11.2	11.2	8.7
Итого сырья на полуфабрикаты		102.2	163.4	184.7	99.2	24.9	—	—
Зарегистрироваться	92.0	281.5	—	—	—	—	—	—
Мойка,подсушка,переборка изюма	83.0	—	95.5	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	24.7	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		383.7	283.6	184.7	99.2	24.9	—	—
Выход полуфабрикатов		382.6	281.5	182.7	95.5	24.7	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	—	—	0.25	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	574.65	493.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		382.6	—	182.7	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.0							479.4
Влажность	5.0%	6.1%	8.0%	30.0%	17.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Мойка,подсушка,переборка изюма
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - Дражировка горячим способом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.