KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка горячим способом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №103 Драже "Особое" Дражировка горячим способом

№103 Драже "Особое" Дражировка горячим способом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся531.12 659.33 175.75 89.09 
Кондир253.63 314.86 83.93 42.54 
Краситель0.35 0.43 0.12 0.059
Итого785.10 974.62 259.79 131.69 
Выход
Рецептуры

№103 Драже "Особое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся390.78 485.11 129.31 65.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]141.94 176.21 46.97 23.81 
Итого532.72 661.31 176.28 89.36 
Выход531.12 659.33 175.75 89.09 

№103 Драже "Особое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.72 260.35 69.40 35.18 
Мойка,подсушка,переборка изюма132.59 164.60 43.88 22.24 
Поливочный сироп34.27 42.55 11.34 5.75 
Какао-порошок [Скурихин]17.12 21.25 5.67 2.87 
Итого393.71 488.75 130.28 66.04 
Выход390.78 485.11 129.31 65.55 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.82 223.23 59.50 30.16 
вода76.68 95.19 25.37 12.86 
Итого256.51 318.43 84.88 43.03 
Выход253.63 314.86 83.93 42.54 

№103 Драже "Особое" Мойка,подсушка,переборка изюма

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.70 170.94 45.57 23.10 
Итого137.70 170.94 45.57 23.10 
Выход132.59 164.60 43.88 22.24 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.50 19.24 5.13 2.60 
Сахар-песок15.50 19.24 5.13 2.60 
вода3.46 4.29 1.14 0.58 
Итого34.45 42.76 11.40 5.78 
Выход34.27 42.55 11.34 5.75 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.72 260.35 69.40 35.18 
Сахар-песок195.32 242.47 64.63 32.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]141.94 176.21 46.97 23.81 
Сабза137.70 170.94 45.57 23.10 
вода80.14 99.49 26.52 13.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.12 21.25 5.67 2.87 
Патока крахмальная15.50 19.24 5.13 2.60 
Краситель0.35 0.43 0.12 0.059
Итого797.79 990.37 263.99 133.82 
Выход700.50 869.60 231.80 117.50 

№103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: