KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка горячим способом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Драже "Особое" Дражировка горячим способом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.69 254.31 —   —   99.80 254.18 
Сахар-песок99.85237.20 236.84 —   —   99.75 236.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.38 170.82 34.47 59.42 48.15 83.00 
Сабза81.0 167.22 135.45 —   —   —   —   
вода—  97.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.79 19.75 15.00 3.12 2.00 0.42 
Патока крахмальная78.0 18.82 14.68 0.30 0.06042.75 8.05 
Краситель—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого831.86 7.36 62.60 68.44 582.26 
Выход в готовом изделии95.0 808.16 7.1  60.82 66.5  565.67 
Массовая доля по сухим веществам808.16 7.5  60.82 70.0  565.67 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

№103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка горячим способом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: