KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №103 Драже "Особое" Дражировка шоколадом

№103 Драже "Особое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся670.57 182.39 273.48 165.99 
Глазурь шоколадная [Скурихин]243.57 66.25 99.34 60.29 
Итого914.14 248.65 372.82 226.28 
Выход
Рецептуры

№103 Драже "Особое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся359.88 97.89 146.77 89.08 
Мойка,подсушка,переборка изюма227.53 61.89 92.80 56.32 
Поливочный сироп58.82 16.00 23.99 14.56 
Какао-порошок [Скурихин]29.38 7.99 11.98 7.27 
Итого675.61 183.76 275.54 167.23 
Выход670.57 182.39 273.48 165.99 

№103 Драже "Особое" Мойка,подсушка,переборка изюма

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся236.29 64.27 96.37 58.49 
Итого236.29 64.27 96.37 58.49 
Выход227.53 61.89 92.80 56.32 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.59 7.23 10.84 6.58 
Сахар-песок26.59 7.23 10.84 6.58 
вода5.93 1.61 2.42 1.47 
Итого59.11 16.08 24.11 14.63 
Выход58.82 16.00 23.99 14.56 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся359.88 97.89 146.77 89.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]243.57 66.25 99.34 60.29 
Сабза236.29 64.27 96.37 58.49 
Какао-порошок [Скурихин]29.38 7.99 11.98 7.27 
Патока крахмальная26.59 7.23 10.84 6.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.59 7.23 10.84 6.58 
вода5.93 1.61 2.42 1.47 
Итого928.24 252.48 378.57 229.77 
Выход911.40 247.90 371.70 225.60 

№103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании
№103 Драже "Особое"Дражировка горячим способом

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: