KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 441.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 312.01 85.80 
Сахарная пудра99.8599.43 99.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.63 31.00 
Патока крахмальная78.0 7.72 6.03 
Сахар-песок99.857.72 7.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.72 —   
Итого229.81 
Выход в готовом изделии51.0 441.50 225.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %49.020 максимум
общий сахар, %108.625-30 минимум
масло какао, %4.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %25.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: