KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 21.13 21.10 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 6.84 6.50 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 3.55 2.84 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 104.74 67.78 
Потери 1.2%7.78 0.79 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 66.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 0.61 0.39 
Упек/уварка 1.95%19.99 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 0.60 0.39 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 16.49 16.46 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 5.41 5.14 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 2.83 2.27 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 76.47 38.10 
Потери 2.0%10.37 0.76 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 73.21 37.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 0.76 0.38 
Упек/уварка 2.31%23.93 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 0.74 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.89 2.88 
3вода—  100.87 —   0.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.42 5.13 
Потери 0.5%4.06 0.026
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.39 5.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 101.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 51.74 14.23 
2Сахарная пудра99.8537.62 37.56 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.25 11.64 
4Патока крахмальная78.0 2.89 2.25 
5Сахар-песок99.852.89 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   
Итого108.03 68.56 
Общие потери 2.3%1.57 
Выход66.0 101.50 66.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: