KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 150.99 150.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 48.88 46.43 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 25.38 20.31 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 748.33 484.27 
Потери 1.2%7.78 5.64 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 478.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 4.36 2.82 
Упек/уварка 1.95%19.99 14.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 4.27 2.82 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 117.80 117.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 38.66 36.72 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 20.24 16.19 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 546.36 272.20 
Потери 2.0%10.37 5.42 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 523.09 266.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 5.44 2.71 
Упек/уварка 2.31%23.93 12.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 5.32 2.71 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.63 20.60 
3вода—  100.87 —   4.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.86 36.69 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.63 36.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.093
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.093
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 725.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 369.67 101.66 
2Сахарная пудра99.85268.79 268.38 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 87.53 83.16 
4Патока крахмальная78.0 20.63 16.09 
5Сахар-песок99.8520.63 20.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.60 —   
Итого771.84 489.88 
Общие потери 2.3%11.25 
Выход66.0 725.20 478.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: