KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 500.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 353.42 97.19 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85112.62 112.45 —   —   99.80 112.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.96 35.11 15.00 5.54 2.00 0.74 
Патока крахмальная78.0 8.75 6.82 0.30 0.03042.75 3.74 
Сахар-песок99.858.75 8.74 —   —   99.75 8.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.95 —   —   —   —   —   
Итого260.32 1.11 5.57 25.11 125.60 
Выход в готовом изделии51.0 255.05 1.1  5.46 24.6  123.06 
Массовая доля по сухим веществам255.05 2.1  5.46 48.2  123.06 
На водную фазу33.4  
Рецептуры

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: