KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 362.03 358.77 34.47 124.79 48.15 174.32 
Черная смородина заспиртованная (без спирта)27.5 252.96 69.56 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85183.93 183.65 —   —   99.80 183.56 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.90 56.90 15.00 8.99 2.00 1.20 
Патока крахмальная78.0 14.12 11.01 0.30 0.04042.75 6.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.12 14.09 —   —   99.75 14.08 
вода—  3.15 —   —   —   —   —   
Итого693.99 15.87 133.82 44.98 379.20 
Выход в готовом изделии81.0 682.91 15.6  131.68 44.3  373.15 
Массовая доля по сухим веществам682.91 19.3  131.68 54.6  373.15 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: