KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 433.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 429.40 425.54 185.97 184.30 
Итого20.0 80.0 1018.00 814.01 440.90 352.55 
Потери 0.49%4.01 1.74 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 350.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2464%80.0 2.51 2.01 1.09 0.87 
Упек/уварка 1.28%13.02 5.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2464%81.0 2.48 2.01 1.07 0.87 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 53.07 53.00 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 17.18 16.32 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 8.92 7.14 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 263.05 170.23 
Потери 1.2%7.78 1.98 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 254.92 168.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 1.53 0.99 
Упек/уварка 1.95%19.99 5.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 1.50 0.99 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 41.41 41.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 13.59 12.91 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 7.12 5.69 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 192.06 95.68 
Потери 2.0%10.37 1.91 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 183.88 93.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 1.91 0.95 
Упек/уварка 2.31%23.93 4.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 1.87 0.95 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.25 7.24 
3вода—  100.87 —   1.62 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.12 12.90 
Потери 0.5%4.06 0.065
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.04 12.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 433.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 185.97 184.30 
2Черная смородина заспиртованная (без спирта)27.5 129.94 35.73 
3Сахарная пудра99.8594.48 94.34 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.77 29.23 
5Патока крахмальная78.0 7.25 5.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.25 7.24 
7вода—  1.62 —   
Итого457.29 356.50 
Общие потери 1.6%5.69 
Выход81.0 433.10 350.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: