KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №060 Карамель "Ежевика", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Карамель "Ежевика", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 179.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.85 101.70 —   —   99.75 101.60 
Пюре ежевичное10.0 55.77 5.58 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 55.77 5.58 0.0920.0508.6234.81 
Патока крахмальная78.0 50.82 39.64 0.30 0.15 42.75 21.73 
Итого152.49 0.11 0.20 71.23 128.14 
Выход в готовом изделии84.0 151.12 0.1  0.20 70.6  126.99 
Массовая доля по сухим веществам151.12 0.1  0.20 84.0  126.99 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

№060 Карамель "Ежевика", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№060 Карамель "Ежевика", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №060 Карамель "Ежевика", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: