KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №060 Карамель "Ежевика", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Карамель "Ежевика", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.23 277.39 196.35 164.94 
Итого6.7 93.3 1002.98 936.02 596.37 556.55 
Потери 0.3%2.82 1.67 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.20 554.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 0.90 0.84 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 0.90 0.84 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 141.51 110.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.40 2.19 
Итого7.4 92.6 1067.31 987.89 426.94 395.17 
Потери 0.9%8.89 3.56 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 400.02 391.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 1.92 1.78 
Упек/уварка 5.46%57.97 23.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.82 1.78 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ежевичное10.0 310.00 31.00 60.87 6.09 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 310.00 31.00 60.87 6.09 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 55.47 43.26 
Итого42.3 57.7 1468.63 847.64 288.37 166.44 
Потери 0.9%7.64 1.50 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 196.35 164.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%57.7 6.61 3.82 1.30 0.75 
Упек/уварка 31.29%457.47 89.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%84.0 4.54 3.82 0.89 0.75 
Сводная рецептура, k=1.00582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.19 393.60 396.49 395.89 
2Патока крахмальная78.0 196.98 153.64 198.13 154.54 
3Пюре ежевичное10.0 60.87 6.09 61.22 6.12 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.87 6.09 61.22 6.12 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.40 2.19 2.41 2.20 
Итого715.31 561.61 719.48 564.88 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.73 
Прочие потери 0.58%3.27 
Общие потери 1.8%10.00 
Выход93.3 594.60 554.88 594.60 554.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Карамель "Ежевика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: