KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №060 Карамель "Ежевика", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Карамель "Ежевика", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.07 313.60 —   —   99.75 313.28 
Патока крахмальная78.0 156.94 122.41 0.30 0.47 42.75 67.09 
Пюре ежевичное10.0 48.50 4.85 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.50 4.85 0.0920.0408.6234.18 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Итого447.46 0.11 0.51 81.65 384.55 
Выход в готовом изделии93.3 439.54 0.1  0.50 80.2  377.74 
Массовая доля по сухим веществам439.54 0.1  0.50 85.9  377.74 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №060 Карамель "Ежевика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: