KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №060 Карамель "Ежевика", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №060 Карамель "Ежевика", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.23 277.39 238.56 200.39 
Итого6.7 93.3 1002.98 936.02 724.55 676.18 
Потери 0.3%2.82 2.03 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.20 674.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 1.09 1.02 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 1.09 1.02 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 171.93 134.11 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.92 2.66 
Итого7.4 92.6 1067.31 987.89 518.71 480.11 
Потери 0.9%8.89 4.32 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 485.99 475.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 2.33 2.16 
Упек/уварка 5.46%57.97 28.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.21 2.16 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ежевичное10.0 310.00 31.00 73.95 7.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 310.00 31.00 73.95 7.40 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 67.39 52.56 
Итого42.3 57.7 1468.63 847.64 350.35 202.21 
Потери 0.9%7.64 1.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 238.56 200.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%57.7 6.61 3.82 1.58 0.91 
Упек/уварка 31.29%457.47 109.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%84.0 4.54 3.82 1.08 0.91 
Сводная рецептура, k=1.00582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 722.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85478.92 478.20 481.71 480.98 
2Патока крахмальная78.0 239.32 186.67 240.71 187.75 
3Пюре ежевичное10.0 73.95 7.40 74.38 7.44 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.95 7.40 74.38 7.44 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.92 2.66 2.93 2.67 
Итого869.06 682.32 874.12 686.29 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.18 
Прочие потери 0.58%3.97 
Общие потери 1.8%12.15 
Выход93.3 722.40 674.14 722.40 674.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №060 Карамель "Ежевика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: