KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 621.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.16 262.77 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 234.67 23.47 
Патока крахмальная78.0 129.06 100.67 
Подварка цитрусовая69.0 42.45 29.29 
Молочная кислота (E270)40.0 9.82 3.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   
Итого420.12 
Выход в готовом изделии67.0 621.40 416.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %33.020 максимум
общий сахар, %363.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: