KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 38.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.30 16.28 —   —   99.75 16.26 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 14.54 1.45 0.0920.0108.6231.25 
Патока крахмальная78.0 8.00 6.24 0.30 0.02042.75 3.42 
Подварка цитрусовая69.0 2.63 1.81 —   —   67.00 1.76 
Молочная кислота (E270)40.0 0.61 0.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   —   —   —   —   
Итого26.03 0.0800.03058.94 22.69 
Выход в готовом изделии67.0 25.80 0.1  0.03058.4  22.49 
Массовая доля по сухим веществам25.80 0.1  0.03087.2  22.49 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: