Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 761 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	255.09	198.97	194.12	151.42
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	249.23	184.43	189.66	140.35
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	29.69	24.94	22.59	18.98
5	Эссенция ванильная	—	2.00	—	1.52	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	11.6 88.4	1107.35	978.82	842.69	744.88
	Потери 0.9%			8.82		6.71
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		738.17
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45035%	88.4	4.99	4.41	3.80	3.35
	Упек/уварка 8.87%		97.82		74.44
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45035%	97.0	4.54	4.41	3.46	3.35