KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Карамель "Красная малина", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 873.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.01 498.26 —   —   99.75 497.76 
Патока крахмальная78.0 222.87 173.84 0.30 0.67 42.75 95.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 217.75 161.14 8.57 18.66 44.56/11.39 97.03/24.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.94 21.79 82.50 21.40 —/0.80 —/0.21 
Эссенция ванильная—  1.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Итого855.19 4.66 40.73 80.84 706.33 
Выход в готовом изделии97.0 847.49 4.6  40.36 80.1  699.97 
Массовая доля по сухим веществам847.49 4.8  40.36 82.6  699.97 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

№066 Карамель "Красная малина", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№066 Карамель "Красная малина", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №066 Карамель "Красная малина", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: