KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №066 Карамель "Красная малина", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 868.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 269.30 226.21 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.61 871.31 810.16 
Потери 0.3%2.81 2.44 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.80 807.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15065%93.0 1.51 1.40 1.31 1.22 
Упек/уварка -0.0%-0.022-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.15065%93.0 1.51 1.40 1.31 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.09 198.97 153.57 119.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 150.04 111.03 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.69 24.94 17.87 15.01 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   1.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.6 88.4 1107.35 978.82 666.63 589.26 
Потери 0.9%8.82 5.31 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 602.01 583.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45035%88.4 4.99 4.41 3.00 2.65 
Упек/уварка 8.87%97.82 58.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45035%97.0 4.54 4.41 2.74 2.65 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85567.09 566.24 152.72 152.49 
3Патока крахмальная78.0 283.54 221.16 76.36 59.56 
Итого41.7 58.3 1452.93 847.63 391.27 228.26 
Потери 0.9%7.63 2.05 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 269.30 226.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%58.3 6.54 3.82 1.76 1.03 
Упек/уварка 30.55%441.85 118.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%84.0 4.54 3.82 1.22 1.03 
Сводная рецептура, k=1.005811
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 868.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85496.55 495.80 499.43 498.68 
2Патока крахмальная78.0 229.92 179.34 231.26 180.38 
3Пюре малиновое10.0 162.20 16.22 163.14 16.31 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.04 111.03 150.91 111.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.87 15.01 17.98 15.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.20 —   1.21 —   
7Соль96.5 0.12 0.12 0.12 0.12 
Итого1057.90 817.52 1064.05 822.27 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.80 
Прочие потери 0.58%4.75 
Общие потери 1.8%14.55 
Выход93.0 868.70 807.72 868.70 807.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №066 Карамель "Красная малина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: