KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Карамель "Красная малина", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 255.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.95 146.73 —   —   99.75 146.58 
Патока крахмальная78.0 68.04 53.07 0.30 0.20 42.75 29.09 
Пюре малиновое10.0 48.00 4.80 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.40 32.86 8.57 3.81 44.56/11.39 19.78/5.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.29 4.44 82.50 4.36 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0360.034—   —   —   —   
Итого241.94 3.27 8.37 77.77 198.77 
Выход в готовом изделии93.0 237.66 3.2  8.22 76.4  195.25 
Массовая доля по сухим веществам237.66 3.5  8.22 82.2  195.25 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №066 Карамель "Красная малина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: