KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 Карамель "Красная малина", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 287.65 241.63 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.61 930.68 865.37 
Потери 0.3%2.81 2.61 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.80 862.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15065%93.0 1.51 1.40 1.40 1.30 
Упек/уварка -0.0%-0.022-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.15065%93.0 1.51 1.40 1.40 1.30 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.09 198.97 164.03 127.94 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 160.26 118.60 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.69 24.94 19.09 16.04 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   1.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.6 88.4 1107.35 978.82 712.06 629.41 
Потери 0.9%8.82 5.67 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 643.03 623.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45035%88.4 4.99 4.41 3.21 2.83 
Упек/уварка 8.87%97.82 62.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45035%97.0 4.54 4.41 2.92 2.83 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85567.09 566.24 163.12 162.88 
3Патока крахмальная78.0 283.54 221.16 81.56 63.62 
Итого41.7 58.3 1452.93 847.63 417.93 243.82 
Потери 0.9%7.63 2.19 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 287.65 241.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%58.3 6.54 3.82 1.88 1.10 
Упек/уварка 30.55%441.85 127.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%84.0 4.54 3.82 1.31 1.10 
Сводная рецептура, k=1.005811
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 927.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85530.39 529.59 533.47 532.67 
2Патока крахмальная78.0 245.59 191.56 247.02 192.67 
3Пюре малиновое10.0 173.25 17.33 174.26 17.43 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.26 118.60 161.19 119.28 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.09 16.04 19.20 16.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.29 —   1.29 —   
7Соль96.5 0.13 0.12 0.13 0.12 
Итого1130.00 873.23 1136.56 878.31 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.47 
Прочие потери 0.58%5.07 
Общие потери 1.8%15.55 
Выход93.0 927.90 862.76 927.90 862.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №066 Карамель "Красная малина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: