Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №066 Карамель "Красная малина", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №066 Карамель "Красная малина", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3606 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	143.6	63.8	207.4	207.0
Патока крахмальная	78.0	64.1	31.9	96.0	74.9
Пюре малиновое	10.0	—	67.7	67.7	6.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	62.6	—	62.6	46.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	7.5	—	7.5	6.3
Зарегистрироваться	—	0.5	—	0.5	—
Соль	96.5	0.05	—	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		278.35	163.4	441.75	341.45
Выход полуфабрикатов		251.3	112.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		249.9	111.8	—	—
Выход готовой продукции	93.0				335.3
Влажность	7.0 ±1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №066 Карамель "Красная малина", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.