Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №075 Карамель "Мандарин", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №075 Карамель "Мандарин", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1438 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	68.1	26.0	94.1	93.9
Патока крахмальная	78.0	34.1	13.0	47.1	36.7
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	24.7	24.7	2.5
Припас мандариновый	60.0	—	3.6	3.6	2.2
Молочная кислота (E270)	40.0	—	1.0	1.0	0.39
Зарегистрироваться	91.2	0.93	—	0.93	0.85
Эссенция мандариновая	—	0.1	0.05	0.15	—
Краска желтая	—	0.05	—	0.05	—
Краска красная	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		103.33	68.35	171.68	136.54
Выход полуфабрикатов		96.6	48.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		96.1	48.2	—	—
Выход готовой продукции	93.3				134.1
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №075 Карамель "Мандарин", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.