KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №075 Карамель "Мандарин", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №075 Карамель "Мандарин", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 107.64 90.41 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 322.26 300.54 
Потери 0.3%2.77 0.89 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 299.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.48 0.45 
Упек/уварка 0.0%0.0280.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.48 0.45 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.56 275.00 75.67 59.02 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.66 8.81 2.07 1.89 
4Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.21 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.36 987.89 229.52 212.03 
Потери 0.9%8.89 1.91 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 214.63 210.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%92.4 4.81 4.44 1.03 0.95 
Упек/уварка 5.64%60.01 12.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 0.97 0.95 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 510.00 51.00 54.89 5.49 
3Патока крахмальная78.0 267.78 208.87 28.82 22.48 
4Припас мандариновый60.0 75.00 45.00 8.07 4.84 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.15 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого39.9 60.1 1409.32 847.63 151.69 91.23 
Потери 0.9%7.63 0.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 107.64 90.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%60.1 6.34 3.81 0.68 0.41 
Упек/уварка 28.4%398.44 42.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%84.0 4.54 3.81 0.49 0.41 
Сводная рецептура, k=1.00587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 321.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.99 208.67 210.22 209.90 
2Патока крахмальная78.0 104.49 81.50 105.11 81.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 54.89 5.49 55.22 5.52 
4Припас мандариновый60.0 8.07 4.84 8.12 4.87 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.15 0.86 2.17 0.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.07 1.89 2.09 1.90 
7Эссенция мандариновая—  0.32 —   0.32 —   
8Краска желтая—  0.11 —   0.11 —   
9Краска красная—  0.11 —   0.11 —   
Итого381.21 303.26 383.45 305.04 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.62 
Прочие потери 0.58%1.78 
Общие потери 1.8%5.40 
Выход93.3 321.30 299.64 321.30 299.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: