KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 473.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.88 334.38 —   —   99.75 334.04 
Патока крахмальная78.0 167.44 130.60 0.30 0.50 42.75 71.58 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.84 2.59 —   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.47 —   —   —   —   —   
Краситель красный и синий—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого467.57 0.11 0.50 85.70 405.62 
Выход в готовом изделии97.9 463.36 0.1  0.50 84.9  401.97 
Массовая доля по сухим веществам463.36 0.1  0.50 86.8  401.97 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: