KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 160.96 107.84 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 474.84 415.14 
Потери 0.3%2.62 1.24 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 413.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.71 0.62 
Упек/уварка 0.0%0.0500.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.71 0.62 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 111.04 86.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.88 1.72 
4Эссенция сливовая—  1.00 —   0.31 —   
5Краситель красный и синий—  0.75 —   0.24 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 335.56 310.08 
Потери 0.9%8.89 2.79 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 313.88 307.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.51 1.40 
Упек/уварка 5.61%59.71 18.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.43 1.40 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 433.55 43.36 69.78 6.98 
3Патока крахмальная78.0 222.73 173.73 35.85 27.96 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.80 6.32 2.54 1.02 
5Эссенция сливовая—  1.00 —   0.16 —   
Итого40.0 60.0 1126.44 676.08 181.31 108.82 
Потери 0.9%6.08 0.98 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 160.96 107.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 0.82 0.49 
Упек/уварка 10.42%116.83 18.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 0.73 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 473.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.06 294.62 
2Патока крахмальная78.0 146.89 114.58 
3Пюре сливовое10.0 69.78 6.98 
4Молочная кислота (E270)40.0 2.54 1.02 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.88 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
7Краситель красный и синий—  0.24 —   
Итого516.87 418.91 
Общие потери 1.2%5.01 
Выход87.4 473.40 413.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: