KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 644.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 219.00 146.73 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 646.06 564.83 
Потери 0.3%2.62 1.69 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 563.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.97 0.84 
Упек/уварка 0.0%0.0500.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.97 0.84 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 151.08 117.84 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.56 2.34 
4Эссенция сливовая—  1.00 —   0.43 —   
5Краситель красный и синий—  0.75 —   0.32 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 456.56 421.89 
Потери 0.9%8.89 3.80 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 427.06 418.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.05 1.90 
Упек/уварка 5.61%59.71 25.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.94 1.90 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 433.55 43.36 94.95 9.49 
3Патока крахмальная78.0 222.73 173.73 48.78 38.05 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.80 6.32 3.46 1.38 
5Эссенция сливовая—  1.00 —   0.22 —   
Итого40.0 60.0 1126.44 676.08 246.69 148.06 
Потери 0.9%6.08 1.33 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 219.00 146.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 1.11 0.67 
Упек/уварка 10.42%116.83 25.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 0.99 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 644.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.45 400.85 
2Патока крахмальная78.0 199.86 155.89 
3Пюре сливовое10.0 94.95 9.49 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.46 1.38 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.56 2.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
7Краситель красный и синий—  0.32 —   
Итого703.25 569.96 
Общие потери 1.2%6.82 
Выход87.4 644.10 563.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: