KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.17 342.66 —   —   99.75 342.31 
Патока крахмальная78.0 170.85 133.26 0.30 0.51 42.75 73.04 
Пюре сливовое10.0 81.16 8.12 0.22 0.18 9.09 7.38 
Молочная кислота (E270)40.0 2.96 1.18 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.19 2.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Краситель красный и синий—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого487.22 0.13 0.69 76.78 422.73 
Выход в готовом изделии87.4 481.39 0.1  0.68 75.9  417.67 
Массовая доля по сухим веществам481.39 0.1  0.68 86.8  417.67 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: