Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель неглазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3428 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	160.8	52.8	213.6	213.4
Патока крахмальная	78.0	80.4	26.0	106.4	82.9
Пюре сливовое	10.0	—	50.5	50.5	5.1
Молочная кислота (E270)	40.0	—	1.8	1.8	0.74
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.4	—	1.4	1.2
Зарегистрироваться	—	0.23	0.12	0.35	—
Краситель красный и синий	—	0.17	—	0.17	—
Итого сырья на полуфабрикаты		243.0	131.22	374.22	303.34
Выход полуфабрикатов		227.3	116.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		227.3	116.6	—	—
Выход готовой продукции	87.4				299.7
Влажность	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.