KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №081 Карамель "Пуншевая", завернутая Готовая карамель

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.14 59.15 451.46 9.41 
Начинка82.73 29.63 226.18 4.71 
Итого247.87 88.78 677.64 14.12 
Выход
Рецептуры

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.85 41.85 319.43 6.66 
Патока крахмальная58.42 20.92 159.71 3.33 
Лимонная кислота (E330)0.99 0.35 2.71 0.056
Эссенция ромовая0.17 0.0590.45 0.009
Краска желтая0.12 0.0440.34 0.007
Итого176.55 63.23 482.64 10.06 
Выход165.14 59.15 451.46 9.41 

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.75 16.74 127.81 2.66 
Пюре яблочное [ГОСТ]45.50 16.30 124.40 2.59 
Патока крахмальная23.38 8.37 63.91 1.33 
Молочная кислота (E270)1.65 0.59 4.52 0.094
Эссенция ромовая0.0810.0290.22 0.005
Итого117.37 42.04 320.86 6.69 
Выход82.73 29.63 226.18 4.71 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся163.60 58.59 447.25 9.32 
Патока крахмальная81.80 29.30 223.62 4.66 
Пюре яблочное [ГОСТ]45.50 16.30 124.40 2.59 
Молочная кислота (E270)1.65 0.59 4.52 0.094
Лимонная кислота (E330)0.99 0.35 2.71 0.056
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.0880.67 0.014
Краска желтая0.12 0.0440.34 0.007
Итого293.91 105.27 803.50 16.75 
Выход245.70 88.00 671.70 14.00 

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: