Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №081 Карамель "Пуншевая", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7139 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	339.5	135.8	475.3	474.6
Патока крахмальная	78.0	169.7	67.9	237.6	185.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	132.2	132.2	13.2
Молочная кислота (E270)	40.0	—	4.8	4.8	1.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.9	—	2.9	2.6
Зарегистрироваться	—	0.48	0.24	0.72	—
Краска желтая	—	0.36	—	0.36	—
Итого сырья на полуфабрикаты		512.94	340.94	853.88	677.7
Выход полуфабрикатов		479.8	240.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		477.0	239.0	—	—
Выход готовой продукции	93.3				665.8
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №081 Карамель "Пуншевая", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.