KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №081 Карамель "Пуншевая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 334.76 281.20 240.83 202.29 
Итого6.7 93.3 1002.96 935.37 721.53 672.90 
Потери 0.3%2.77 1.99 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 670.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14787%93.3 1.48 1.38 1.07 1.00 
Упек/уварка -0.0%-0.006-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14787%93.3 1.48 1.38 1.07 1.00 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.76 275.93 170.05 132.64 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.88 2.63 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.48 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.36 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 513.90 474.88 
Потери 0.9%8.89 4.28 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 480.70 470.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%92.4 4.81 4.45 2.31 2.14 
Упек/уварка 5.61%59.71 28.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%97.9 4.54 4.45 2.18 2.14 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 132.45 13.25 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 68.05 53.08 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.82 1.93 
5Эссенция ромовая—  0.98 —   0.24 —   
Итого40.2 59.8 1418.62 847.63 341.64 204.13 
Потери 0.9%7.63 1.84 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 240.83 202.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 1.54 0.92 
Упек/уварка 28.87%407.69 98.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 1.09 0.92 
Сводная рецептура, k=1.005871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 719.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.21 475.50 479.01 478.29 
2Патока крахмальная78.0 238.10 185.72 239.50 186.81 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 132.45 13.25 133.23 13.32 
4Молочная кислота (E270)40.0 4.82 1.93 4.84 1.94 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.88 2.63 2.90 2.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   0.72 —   
7Краска желтая—  0.36 —   0.36 —   
Итого855.54 679.02 860.56 683.00 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.10 
Прочие потери 0.58%3.99 
Общие потери 1.8%12.09 
Выход93.3 719.40 670.91 719.40 670.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: