KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Карамель "Пуншевая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85542.73 541.91 —   —   99.75 541.37 
Патока крахмальная78.0 271.36 211.66 0.30 0.81 42.75 116.01 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 150.96 15.10 0.0920.14 8.62313.02 
Молочная кислота (E270)40.0 5.49 2.20 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.29 3.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого773.86 0.12 0.95 82.25 670.40 
Выход в готовом изделии93.3 760.16 0.1  0.93 80.8  658.53 
Массовая доля по сухим веществам760.16 0.1  0.93 86.6  658.53 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: