KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Морковно-сахарный сироп → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Морковно-сахарный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 515.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 258.24 201.43 
Сахар-песок99.85240.08 239.72 
Сок морковный10.0 123.56 12.36 
Итого453.51 
Выход в готовом изделии87.5 515.70 451.24 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %348.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Морковно-сахарный сироп) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель
№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяНачинка

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Морковно-сахарный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: