KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №087 Карамель "Тюльпан", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №087 Карамель "Тюльпан", завернутая Готовая карамель

№087 Карамель "Тюльпан", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся587.86 346.04 415.04 54.83 
Начинка294.81 173.54 208.14 27.50 
Итого882.67 519.58 623.19 82.32 
Выход
Рецептуры

№087 Карамель "Тюльпан", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся415.94 244.84 293.66 38.79 
Патока крахмальная207.97 122.42 146.83 19.40 
Лимонная кислота (E330)3.53 2.08 2.49 0.33 
Эссенция0.59 0.35 0.42 0.055
Итого628.02 369.68 443.40 58.57 
Выход587.86 346.04 415.04 54.83 

№087 Карамель "Тюльпан", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.59 98.06 117.62 15.54 
Пюре яблочное [ГОСТ]88.44 52.06 62.44 8.25 
Патока крахмальная83.30 49.03 58.81 7.77 
Томатная паста24.57 14.46 17.34 2.29 
Молочная кислота (E270)5.90 3.47 4.16 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.17 0.20 0.027
Итого369.09 217.26 260.59 34.42 
Выход294.81 173.54 208.14 27.50 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся582.53 342.90 411.28 54.33 
Патока крахмальная291.27 171.45 205.64 27.17 
Пюре яблочное [ГОСТ]88.44 52.06 62.44 8.25 
Томатная паста24.57 14.46 17.34 2.29 
Молочная кислота (E270)5.90 3.47 4.16 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.53 2.08 2.49 0.33 
Эссенция0.59 0.35 0.42 0.055
Эссенция фруктово-ягодная0.29 0.17 0.20 0.027
Итого997.11 586.94 703.98 93.00 
Выход874.90 515.00 617.70 81.60 

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: