KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №087 Карамель "Тюльпан", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Карамель "Тюльпан", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.30 187.02 —   —   99.75 186.83 
Патока крахмальная78.0 93.65 73.05 0.30 0.28 42.75 40.04 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 28.44 2.84 0.0920.0308.6232.45 
Томатная паста30.0 7.90 2.37 —   —   18.00 1.42 
Молочная кислота (E270)40.0 1.90 0.76 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.13 1.03 —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.093—   —   —   —   —   
Итого267.07 0.11 0.31 82.03 230.74 
Выход в готовом изделии93.3 262.34 0.1  0.30 80.6  226.65 
Массовая доля по сухим веществам262.34 0.1  0.30 86.4  226.65 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: