KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №087 Карамель "Тюльпан", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №087 Карамель "Тюльпан", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 161.80 135.92 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 484.45 451.78 
Потери 0.3%2.77 1.34 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 450.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.72 0.67 
Упек/уварка 0.0%0.0280.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.72 0.67 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 114.14 89.03 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.94 1.77 
4Эссенция—  1.00 —   0.32 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 344.68 318.74 
Потери 0.9%8.89 2.87 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 322.64 315.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.55 1.43 
Упек/уварка 5.54%58.96 19.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.47 1.43 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 48.54 4.85 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 45.72 35.66 
4Томатная паста30.0 83.33 25.00 13.48 4.04 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.24 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.3 67.7 1251.95 847.63 202.57 137.15 
Потери 0.9%7.63 1.23 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 161.80 135.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%67.7 5.64 3.82 0.91 0.62 
Упек/уварка 19.4%241.77 39.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%84.0 4.54 3.82 0.73 0.62 
Сводная рецептура, k=1.005866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 483 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.72 319.24 321.59 321.11 
2Патока крахмальная78.0 159.86 124.69 160.80 125.42 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.54 4.85 48.83 4.88 
4Томатная паста30.0 13.48 4.04 13.56 4.07 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.24 1.29 3.26 1.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.94 1.77 1.95 1.78 
7Эссенция—  0.32 —   0.32 —   
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.16 —   0.16 —   
Итого547.26 455.89 550.47 458.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.44 
Прочие потери 0.58%2.67 
Общие потери 1.8%8.12 
Выход93.3 483.00 450.45 483.00 450.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: