KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №087 Карамель "Тюльпан", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №087 Карамель "Тюльпан", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 282.91 237.64 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 847.03 789.92 
Потери 0.3%2.77 2.34 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 787.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.26 1.17 
Упек/уварка 0.0%0.0280.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.26 1.17 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 199.57 155.67 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.38 3.09 
4Эссенция—  1.00 —   0.56 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 602.66 557.30 
Потери 0.9%8.89 5.02 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 564.13 552.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.71 2.51 
Упек/уварка 5.54%58.96 33.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.56 2.51 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 84.87 8.49 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 79.94 62.35 
4Томатная паста30.0 83.33 25.00 23.57 7.07 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.66 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.3 67.7 1251.95 847.63 354.19 239.80 
Потери 0.9%7.63 2.16 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 282.91 237.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%67.7 5.64 3.82 1.59 1.08 
Упек/уварка 19.4%241.77 68.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%84.0 4.54 3.82 1.28 1.08 
Сводная рецептура, k=1.005866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 844.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85559.01 558.17 562.29 561.45 
2Патока крахмальная78.0 279.51 218.01 281.15 219.29 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 84.87 8.49 85.37 8.54 
4Томатная паста30.0 23.57 7.07 23.71 7.11 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.66 2.26 5.69 2.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.38 3.09 3.40 3.11 
7Эссенция—  0.56 —   0.57 —   
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.28 —   0.28 —   
Итого956.85 797.10 962.46 801.77 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.52 
Прочие потери 0.58%4.68 
Общие потери 1.8%14.19 
Выход93.3 844.50 787.58 844.50 787.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: