KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-кофейная (в №252) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-кофейная (в №252) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.69 557.85 —   —   99.80 557.57 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 295.75 288.35 68.80 203.48 0.20 0.59 
Какао тертое97.4 36.97 36.00 48.97 18.10 0.99 0.37 
Жир кондитерский99.7 33.46 33.36 99.70 33.36 —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 13.86 13.31 14.40 2.00 2.80 0.39 
Итого928.87 27.60 256.94 60.04 558.92 
Выход в готовом изделии99.0 921.59 27.4  254.93 59.6  554.54 
Массовая доля по сухим веществам921.59 27.7  254.93 60.2  554.54 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка шоколадно-кофейная (в №252) (основная) входит в рецептуры:

№252 Торт "Шоколадно-кофейный"№252

Рецептура на Начинка шоколадно-кофейная (в №252) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: