Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 632.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 227.15 | 226.80 | 232.41 | 232.06 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 153.21 | 151.83 | 156.76 | 155.35 |
Ядро лещинного ореха жареного | 120.24 | 117.24 | 123.03 | 119.95 |
Мука в/с | 110.39 | 94.39 | 112.95 | 96.58 |
Жир кондитерский | 25.23 | 25.16 | 25.82 | 25.74 |
Зарегистрироваться | 15.03 | 14.64 | 15.38 | 14.98 |
Желток яичный сырой | 11.04 | 5.08 | 11.30 | 5.20 |
Кофе натуральный жареный | 5.64 | 5.41 | 5.77 | 5.54 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.55 | 0.28 | 0.56 | 0.28 |
Соль | 0.55 | 0.53 | 0.56 | 0.55 |
Итого | 669.03 | 641.35 | 684.54 | 656.22 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 15.97 | |||
Прочие потери 2.3% | 14.87 | |||
Общие потери 4.7% | 30.84 | |||
Выход | 632.90 | 625.38 | 632.90 | 625.38 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | желток яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технологическая карта №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Энергетическая ценность №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Пищевая ценность №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Конструктор ганаша №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Стоимость сырья для №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технологическая инструкция №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Рецептура №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технико-технологическая карта №252 Торт "Шоколадно-кофейный"